如何控制魚粉中的沙門氏菌

在魚粉生産過程中必須特别注意預防沙門氏菌感染。隻要溫度超過80°C，該細菌有機物結構就會在蒸煮和壓榨過程中被破壞，但是不良的衛生條件可能會導緻魚粉的再次感染。能導緻魚粉被再次感染。必須強調的是，盡管幹燥機中的空氣溫度很高，但幹燥機中的魚料可能無法在足夠長的時間内提升到足夠高的溫度以破壞沙門氏菌。為了最大程度地降低風險，生産商應遵守以下預防措施：

a.工廠周圍的土地應妥善管理，并定期維護以防止齧齒動物、鳥類、蒼蠅以及其它昆蟲的侵入。特别是在加工魚料和儲存魚粉的區域，必須在這方面進行非常嚴格的管控。

b.工廠和倉庫中的風機以及其他通風口應使用防蟲網和防鼠網保護。

c.為了保持産品幹燥，倉庫應具有水泥地面，防漏牆和屋頂，并在必要時設置屋頂隔熱層，以防止水汽凝結和滴落。傳送帶應帶有蓋子。

d.通往存儲區的人行道應保持清潔，足墊應帶有消毒劑。 消毒劑成分含有酚醛或季铵化合物，應在存儲區域入口處供工作人員使用。

e.可以采用的一個措施是在廠房中實現幹濕分區，并減少人員和設備在不同區域之間的通行頻率。

f.合适的廠房清潔方案是非常必要的。 使用後的空儲物箱和卸貨區應當盡快清潔。 加工機械應當在使用後定期用高壓熱水和清潔劑溶液清洗。

g.蛋白水的濃縮和油水分離裝置必須在添加到壓縮魚餅前預熱至93°C或更高。 在機器開始運轉約四十五分鐘，并預熱至正常工作溫度後，所有壓縮魚餅必須回到蒸煮機重新蒸煮并重新壓榨，以防再次發生污染。

然而，如果在魚粉中檢測到沙門氏菌，則必須對受污染的批次進行消毒。例如，在特殊的裝置中，将魚粉在90°C左右的高溫下用新鮮蒸汽加熱10至15分鐘，然後重新烘幹。或者，可以使用殺蟲劑（例如甲酸和丙酸）來處理受感染的魚粉。 盡管如此，再加工的過程會産生很多額外成本，如果采取有效的預防措施會經濟實用得多。

參考： www.fao.org