如何在魚粉中添加抗氧化劑？

簡述：

·         魚粉是一種天然産品，其中含有魚油，因此也含有大量的ω-3脂肪酸

·         由于其本身的化學性質，魚粉中的脂肪易于氧化

·         魚粉中脂肪的氧化可能導緻某些重要的ω-3脂肪酸的損失，而這些ω-3脂肪酸對于養殖動物的營養至關重要。從物理上講，氧化的過程（燃燒）是有風險的

·         有效抗氧化劑的添加減輕了這類風險，這些抗氧化劑既能穩定魚粉産品，又能确保魚粉的全部營養價值

·         關于如何管理魚粉中的抗氧化劑，有兩個重要框架，一個涉及穩定、交通運輸和航運安全，另一個涉及動物飼料和食品安全

·         世界上大多數（如果不是全部）司法轄區都在飼料原料（即魚粉）層面或複合飼料層面（有時甚至是兩者兼有），對抗氧化劑的使用進行了監管，并且通常是基于對抗氧化劑濃度最大值的限定。其中，歐盟委員會的法規可能是世界上最嚴格的法規之一

魚粉是将新鮮的生魚和/或魚邊角料及其他魚副産品烹饪、碾壓、烘幹并碾磨後獲得的棕色粉末。因其蛋白質含量高（幹物質含量通常大于65%），且消化率較高，在動物飼料和水産飼料中廣獲認可和贊譽。

魚粉中含有魚油

  雖然魚油是作為一種單獨的産品在同一流程中生産出來的，但魚粉中仍保留了很高比例的魚油，通常約占魚粉重量的8-12%（這個數字存在一定的變化，特别是在一些副産品魚粉，尤其是白魚粉中）。魚粉産品中魚油的存在會影響魚粉在儲存和運輸過程中，以及在動物飼料和水産飼料配方中的管理和使用。

  魚粉中的魚油因生産原料不同而有所不同，且可以反映出原料資源的組成。這些原料的來源各不相同，或是捕撈漁業的副産品，或是水産養殖業的副産品，或是整魚（通常是小型中上層魚類）。這些原料的基本成分（即其中蛋白質、水、灰分和脂肪的含量不同）各不相同。因此，魚粉中脂肪的總含量必然會出現差異，不僅魚肉中脂肪的總含量因物種而異，而且不同物種中魚油的脂肪酸組成也存在重大差異，因此，正如魚油産品一樣，魚粉中的脂肪酸組成也存在重大差異。

魚粉富含ω-3長鍊多不飽和脂肪酸

  雖然這些魚油的絕對含量和特性各不相同，但它們有一個共同點，就是ω-3長鍊多不飽和脂肪酸含量都相對較高。其中包括重要的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這兩種物質都具有很高的營養價值和經濟價值，可通過養殖的終端産品給消費者帶來健康益處，同時也可以為養殖動物本身帶來健康益處。

  反過來，用富含ω-3魚粉所喂養的養殖動物的魚、肉、蛋制品亦是有益于人類健康的功能性食品。盡管通過諸如植物基因改良或海藻養殖等方法已使得長鍊ω-3脂肪酸的生産取得了一定的進展，但在現階段，雖然來自于魚邊角料的ω-3魚油越來越多，但由于縮減捕撈作業，使得其年供應量仍然有限。因此，盡可能地保護這類資源有限的年度供應量是很重要的。

魚粉中的脂肪易于氧化

  由于其化學性質，ω-3長鍊多不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）容易氧化，并導緻酸敗，這不僅涉及到質量問題，而且涉及到安全問題。從化學上講，魚粉中脂肪的氧化可能會導緻一些重要脂肪酸的流失，從養殖動物的營養角度來看，這顯然是至關重要的。從物理上講，氧化過程還存在危險，因為它通常伴随着基體的自熱，這會使其中的溫度明顯高于環境溫度，如果不加以管理和控制，就有可能導緻燃燒。

  在魚粉行業的早期階段，是通過固化魚粉來應對氧化的。固化本質上是一種在受控條件下氧化的過程，可因此使得溫度的升高控制在有限的範圍内，并最終形成可運輸到全球市場的穩定的産品。魚粉的全球貿易性質要求對燃燒風險進行有效管理，因為地理上較長的供應鍊（無論當時還是現在）會導緻其長時間地存放于貨艙中。

用作穩定劑的抗氧化劑

  自20世紀50年代以來，人們通過添加有效的抗氧化劑來穩定魚粉産品，從而降低了這種風險。這是魚粉行業中的一項早期突破，因為在生産流程的最後環節加入抗氧化劑不僅是穩定魚粉産品的一種方法，而且也保證和保護了海洋原料的全面營養價值，從而提升了其在動物飼料配方中的功效。

  目前，已有幾種抗氧化劑被有效地用于穩定魚粉，包括乙氧基喹啉、丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、生育酚（含或不含迷疊香提取物）。其中乙氧基喹啉可能是最常用的，其效果非常好，以至于一些研究人員把它作為衡量其他抗氧化劑的魚粉穩定效果的基準。

監管框架

  在抗氧化劑的使用監管方面，關于如何管理魚粉中的這些化合物有兩個重要框架，一個涉及穩定性、交通運輸和航運安全，另一個涉及動物飼料和食品安全。國際海事組織包裝貨物（IMDG）和散裝貨物（IMSBC）規範和公約規定了裝運前魚粉中抗氧化劑含量的最低限值。這是确保魚粉在運輸過程中的穩定性和安全性的有效方法，該方法是基于公認的抗氧化劑濃度，高于該濃度時，魚粉在正常條件下被認為是穩定的。在飼料和食品安全方面，重點是要實現低于最大限值的水平，這是基于有關安全風險的科學知識，力求将抗氧化劑的含量降至最低水平。因此，這兩個體系是相互矛盾的，分别朝向不同的方向引導着魚粉中抗氧化劑的添加，魚粉行業必須在持續提供安全、營養的産品方面保持平衡。

資料來源：IFFO